La Guadeloupe, un archipel des Caraïbes situé aux Antilles françaises, tire ses influences culinaires de la France, de l’Inde et de l’Afrique. Au cours des dernières années, en partie grâce à l’expansion récente des vols directs, ce petit département de France a attiré beaucoup d’attention du monde des gastronomes pour son mélange unique de délicatesses créoles, de touches caribéennes et de classiques français. Que vous vous rendiez sur l’île pour quelques jours ou pour un séjour prolongé, voici que manger en Guadeloupe (et boire), pour explorer son art culinaire comme un local.
Que manger en Guadeloupe : les incontournables
La Guadeloupe offre une palette gustative riche et variée, reflétant son histoire et sa culture métissée. Découvez les incontournables de la gastronomie guadeloupéenne, où chaque bouchée raconte une histoire et éveille les sens. Des stands de rue aux restaurants raffinés, embarquez pour un voyage culinaire à travers les saveurs exotiques et authentiques de la Guadeloupe :
Les accras
Un classique des Caraïbes dans la même veine que le bokit, les accras sont des beignets frits vendus en collation sur les marchés quotidiens et en entrée dans les restaurants. Habituellement remplis de morue, de homard ou de crevette, les accras, qui ont une forte influence africaine, ont beaucoup de saveur. Un sachet de huit accras vous coûtera environ 4 € dans la plupart des stands de rue. Bien qu’ils soient délicieux par eux-mêmes, la plupart des restaurants les servent avec une sauce épicée. Et même si une grande partie de la cuisine guadeloupéenne se concentre autour du poisson, cette option peut être totalement végétarienne : de nombreux stands proposent d’autres versions.
Le bokit
Vous ne pouvez pas vous promener dans les villes de Guadeloupe sans tomber sur un stand de bokit. Inspiré par le Johnny cake, ce favori de la cuisine de rue a été créé au milieu du 19ème siècle après l’abolition de l’esclavage, car les travailleurs pauvres cherchaient une alternative moins chère au sandwich typique. Un déjeuner populaire et une option de fin de soirée, ces deux morceaux de pain frits farcis avec des viandes, des fromages et une sauce à base de vinaigre est un régal.
Beaucoup de stands de rue proposent leur propre touche spéciale pour le bokit, de la mayonnaise épicée faite avec de la poudre de curry au poisson frais local. Et malgré le prix relativement bas (la plupart des bokits coutent entre 3 et 5 euros) attendez-vous à de très grandes portions.
Les produits de mer frais
Le poisson est l’une des tentacules de l’économie guadeloupéenne; Que vous vous baladiez dans un marché quotidien, que vous déjeuniez ou que vous vous asseyiez pour un dîner raffiné, vous trouverez sans aucun doute de nombreuses prises fraîches. Un accès facile à la mer signifie que vous êtes à peu près sûr que le poisson a été capturé quelques heures auparavant.
Du mahi mahi grillé à la conque farcie en passant par le crabe de terre, assurez-vous de vous laisser tenter par les poissons et les fruits de mer locaux tout au long de votre voyage. De nombreuses options à prix fixe comprennent le homard, ne quittez pas le pays sans en commander un grillé et étouffé dans du beurre. Pour un dîner de qualité supérieure, le restaurant gastronomique Zawag, situé à Le Gosier, propose une variété de poissons frais et de crustacés avec un cadre magnifique.
L’agoulou
Tout comme le bokit, l’agoulou est présent dans de nombreux stands de restauration rapide que vous trouverez un peu partout dans les villes de Guadeloupe. C’est une sorte de gros hamburger qui est écrasé dans une machine comme un panini. L’agoulou existe dans différentes saveurs comme le jambon, le poulet, le thon, la morue, le steak, l’agneau ou encore la saucisse.
Le poulet boucané
Lorsque vous traversez des villages avec une fenêtre ouverte, vous sentirez inévitablement de la viande fumée au barbecue (très difficile à résister si vous avez faim). Essayez le poulet boucané, du poulet mariné plusieurs heures avec des oignons, de l’ail, du citron et des piments qu’on cuit dans un barbecue. Il est souvent servi avec du riz et de la sauce chien, des gratins, des légumes ou des frites.
Le colombo de poulet
Ce plat créole date du 19ème siècle, lorsque des immigrants sri-lankais sont venus en Guadeloupe (et sur l’île sœur de la Martinique) pour travailler dans les plantations de canne à sucre et ont apporté des recettes de leur pays d’origine. La poudre de Colombo, un mélange de cumin, de curcuma, de coriandre et de clou de girofle, est mélangée avec des légumes et de la viande ou des fruits de mer et est un pilier de la cuisine créole française de Guadeloupe. Au Ti Maki, encore à Le Gosier, le plat est servi sur du riz avec des bananes sucrées : demandez « doux » si vous n’aimez pas trop épicé !
Les ouassous
Ces crevettes d’eau douce (le mot ouassou viendrait des indiens caraïbes et non pas d’une déformation de « Roi des sources ») sont servies grillées ou en sauce. Notez qu’il est interdit de pêcher les ouassous sauvages en Guadeloupe, donc vous ne pourrez obtenir que des ouassous d’élevages (souvent une race malaisienne) ou importés d’Asie. Nous en avons mangé une seule fois, à Pointe-Noire. Si vous aimez les produits de la mer, ne manquez pas de manger des ouassous.
Le flan coco
Si vous aimez la noix de coco, mangez-le une fois et vous ne l’oublierez jamais ! Vous trouverez le flan coco dans les boulangeries et les restaurants. Parfois, il ressemble à une tarte, d’autres fois à un flan avec du caramel ou de la sauce au chocolat. Il est souvent proposé dans les restaurants.
Ne manquez pas également la gâteau nommé Tourment d’Amour (ci-dessous) : un petit gâteau rond et mou, fourré à la noix de coco, originaire des îles des Saintes dont il est la spécialité.
Le sorbet coco
Les habitants profitent pleinement de l’offre abondante de noix de coco de la Guadeloupe, en l’ajoutant aux boissons, aux desserts et au petit-déjeuner. Une des meilleures façons de vraiment profiter de ce favori de l’île est dans sa forme glacée. Comme beaucoup d’aliments de base, vous pouvez trouver du sorbet à la noix de coco sur les marchés en plein air et près des plages, où les habitants brassent le sorbet à la commande. Fait avec de la noix de coco et du lait concentré, le sorbet coco a des notes de muscade et de cannelle. Un gobelet vous coûtera environ 2 euros.
Personnellement, j’ai tellement adoré que j’ai même écrit un article entier sur le sorbet coco guadeloupéen. Un bon moyen d’en savoir un peu plus sur ce délicieux dessert.
Quelles boissons goûter en Guadeloupe ?
La Guadeloupe est autant réputée pour ses paysages époustouflants que pour sa culture culinaire riche, notamment en matière de boissons. Voici les saveurs authentiques de l’île :
Le Ti ‘Punch
La Guadeloupe, comme beaucoup d’autres îles des Caraïbes, est parsemée de distilleries de rhum (découvrez le musée du rhum en Guadeloupe), et vous seriez négligent si vous quittiez l’île sans goûter sa spécialité étonnamment facile à préparer. Dans presque toutes les neuf distilleries de Guadeloupe (Longueteau sur Basse-Terre est un choix populaire) et dans tous les bars, vous trouverez le Ti ‘Punch, une spécialité de rhum des Antilles françaises.
Bien que vous puissiez boire des pina coladas et des mojitos, c’est le Ti ‘Punch que les locaux commandent. Pour apprécier cette boisson, vous avez besoin d’un rhum très doux : c’est le seul ingrédient en plus du sucre de canne et du jus de citron vert. Soyez prudent : cet alcool est souvent d’une teneur en alcool plus élevée que ce que vous trouverez ailleurs dans le monde !
Le café Bonifieur
La Guadeloupe était réputée pour son excellent café mais a finalement favorisé la production de banane et de canne à sucre (plus facile et plus rapide à produire). Mais trouver des producteurs de café de qualité est toujours possible, dans la région de Vieux-Habitants par exemple. Ils cultivent un café appelé Bonifieur, l’ancêtre du café jamaïcain « Blue Mountain ». Buvez une tasse de ce café exceptionnel, au musée du café Chaulet par exemple, un producteur d’un café 100% arabica !
Les jus de fruits frais
Vous savez sans doute qu’un arrêt sur l’un des célèbres marchés guadeloupéens est incontournable, et que les jus frais, vendus principalement sur ces marchés, sont inévitables. La Guadeloupe a accès à de nombreux fruits tropicaux, et c’est l’une des meilleures façons de profiter de tout, de la papaye au melon en passant par la banane et l’ananas. La plupart des stands proposent 8 à 10 variétés de jus épais, pulpeux, fait maison, qui ont meilleur goût que tout ce que vous trouverez dans une épicerie. Certains vendeurs ont même leurs propres mélanges uniques (pensez papaye-ananas) qui vous manqueront pendant très longtemps après la fin de vos vacances.
À tester aussi en Guadeloupe : les sauces épicées
La sauce chien est un condiment classique de la cuisine créole française. Malgré son nom, elle n’a rien à voir avec un chien (mais plutôt avec la marque d’un couteau, utilisé pour préparer les ingrédients). Elle est faite d’oignons, de jeunes oignons, de piments (parfois sucrés), d’huile, de citron vert et on la mange avec de la viande grillée. Et il y a d’autres sauces épicés à goûter sur place !
J’aurais pu également mentionner…
- La conque (ou lambi) : ce gros escargot de mer est considéré comme un mets de choix en saison (ils la pêchent d’octobre à janvier – la conque est menacée par la surpêche et il est strictement interdit de pêcher en dehors la période officielle).
- Le cabri : une petite chèvre locale au goût fort qui a droit à sa fête chaque année.
- Le crabe nourri aux piments, fruits et coco.
- Le pâté en pot : un potage composée de tripes, de panse, de tête de cabri, de légumes et de beaucoup d’épices. Sans nul doute, cette soupe vous calera bien.
- Le gratin de christophine (une courge locale).
- Le blaff de poisson : un poisson (souvent du thon) mariné dans du citron, des oignons et du piment avant de le faire cuire.
- Le boudin créole (du boudin noir).
- Le pône : un pain sucré à base de patates douces, de giraumon (une sorte de potiron), de sucre, de vanille et de raisin qu’on mélange avec du beurre.
- Le crabe farci de pain, d’oignons, de citron et d’épices.
et bien d’autres choses que vous découvrirez lors de votre séjour en Guadeloupe !
