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sorbet coco guadeloupéen

Ici, les habitants préparent le sorbet coco guadeloupéen sous vos yeux dans des machines (seaux) en bois à manivelle à l’ancienne : avec des morceaux de glace (glaçon) autour. Bien qu’il soit également possible de trouver des sorbets aux fruits tropicaux, l’accent est mis ici sur la noix de coco. Fait de noix de coco et de lait concentré (et parfumé au sucre, à la cannelle, à la muscade, au citron vert, à la vanille et à l’amande amère), le sorbet coco de Guadeloupe a une texture « milkshake ».

Où que vous alliez en Guadeloupe (sauf peut-être au sommet de la Soufrière), vous apercevrez des personnes occupées à tourner une manivelle sur une sorte de seau en bois rouge. Ce n’est pas un instrument de musique étrange mais ce qu’ils utilisent pour faire du sorbet coco guadeloupéen. Ils mettent un mélange de glace et de sel de mer (pour éviter que cela ne fonde trop vite) sur les côtés du seau et fabriquent le sorbet coco dans la partie centrale. Ensuite, ils doivent tourner pendant environ 30 minutes et tadaaa, le sorbet est prêt ! Les sorbets sont servis dans un gobelet en plastique mis à pleine capacité : ça déborde bien souvent et ça coule sur les doigts tellement les sorbets sont bien servis. La difficulté principale est donc de le manger assez vite car il fond vite ! Bien souvent, les sorbets coco sont proposés dans différentes tailles de gobelet : petit à 2€, moyen à 2€50 et grand à 3€ (parfois 4€, cela dépend des endroits).

Où trouver du sorbet coco en Guadeloupe

La population locale profite pleinement de l’offre abondante de noix de coco de la Guadeloupe en l’ajoutant aux boissons, aux desserts et au petit-déjeuner. Une des meilleures façons de profiter de ce fruit est sa forme glacée.

Vous pouvez trouver du sorbet coco un peu partout en Guadeloupe, que ce soit côté Basse-Terre ou Grande-Terre : regardez bien au bord des routes à partir de 15-16 heures, sur les marchés et près des plages. C’est difficile de ne pas trouver de stand de sorbet coco en Guadeloupe tellement ils sont omniprésents, vous ne pouvez pas les manquer. Cherchez le seau rouge comme sur la photo ci-dessous. Pour savoir où trouver les meilleurs sorbets, je n’ai pas d’adresse précise à vous donner mais généralement les meilleurs sorbets coco sont fabriqués par les personnages plus âgées. Le meilleur que j’ai gôté était avec une dame d’environ 70 ans près du parking de la plage Anse Laborde à Anse Bertrand ! Les autres sont bons aussi mais parfois on sent qu’il n’y a pas de canelle ou de zeste de citron (ou les 2) et ces ingrédients font pourtant une grande différence.

sorbet coco guadeloupeen

Parfois ce sont de gros seaux en bois, comme vous pouvez le voir sur la photographie ci-dessous prise près du marché de Sainte Anne aux abords de la plage du bourg.

sorbet coco guadeloupe

Selon les stands, vous trouverez aussi du sorbet à d’autres parfums, comme fruit de la passion (Maracudja), papaye ou mangue. N’hésitez pas à les goûter aussi : ça change !

Comment faire un sorbet coco guadeloupéen

Ici, je vous explique comment faire du sorbet coco guadeloupéen à l’ancienne, avec la sorbetière manuelle en bois comme sur les photos que vous pouvez voir ici !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 boîte de lait de coco (400g)
  • 1 boîte de lait concentré sucré (415g)
  • 1 bâton de canelle
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 cuillère à café de vanille ou une gousse de vanille
  • 1/2 cuillère à café d’amandes amères
  • 1 muscade
  • 1kg de gros sel
  • De la glace (glaçons ou barres de glace)

Préparation de la recette :

Mélangez le lait de coco et le lait concentré sucré, remuez bien. Goûtez : si c’est trop sucré, rajoutez un peu de lait normal. Ajoutez ensuite le bâton de canelle rapé, le zeste de citron vert, une cuillère à café de vanille ou une gousse de vanille que vous fendez en deux, 1/2 cuillère à café d’amandes amères et une face de la graine de muscade râpée.

Déposez le mélange dans la cuve centrale, fermez puis laissez macérer quelques minutes.

Ajoutez entre la cuve et la paroi de la sorbetière une bonne couche de glace, puis de gros sel. Et ainsi de suite jusqu’à la surface. Actionnez la manivelle de la sorbetière à la main, tournez pendant environ 30 minutes et lorsque ça durcit le sorbet se forme. Vous n’avez plus qu’à vous régaler avec ce délicieux sorbet coco guadeloupéen, MmmMmmm !

sorbet coco guadeloupéen

Ingrédients pour une sorbetière traditionnelle :

  • 4 boîtes de lait concentré sucré (type Nestlé)
  • 3 boîtes de lait de coco
  • 3 citrons verts
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille
  • 1/2 cuillère à café d’essence d’amande
  • Muscade
  • Canelle
  • 1kg de gros sel
  • Beaucoup de glace (pain ou barres de glace)

Mélangez les laits et les épices puis laissez macérer quelques minutes. Placez ce mélange dans la cuve et fermez. Ajoutez le gros sel et la glace puis tournez la manivelle.

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